Современные технологии, подчинённые стремлению к прибыли, негативно влияют на основные качества конечного продукта производства, принося их в жертву рентабельности, валу, товарному виду, срокам хранения и т.д.. Это касается предметов потребления вообще и продуктов питания в частности. С начала они перестали быть вкусными, потом полезными, а теперь они просто опасны. Людей (по определению классиков политэкономии - "массы") приучают к восприятию как нормы, таких слов как: "консервант", "разрыхлитель", "улучшитель", "ароматизатор", "краситель". И таких словосочетаний как: "улучшитель хлеба", "улучшитель молока", "заменитель молока", "масло (растительное) без запаха", "масло (сливочное) не тающее (не замерзающее)", "хлеб не черствеющий" и т.д. Т.е. господа бизнесмены считают для себя возможным улучшение шедевров Природы с помощью химических манипуляций и предлагают нам принять эту мысль. Не будем спорить с теми, кто поддался сему веянию и стал потребителем этих гастрономических протезов, а попробуем поумнеть и увидеть решения.
Во все времена человечество употребляло только натуральные продукты. Ибо по естественным причинам ненатуральные отсутствовали, а здравомыслие присутствовало. Последние 50 лет ситуация стала быстро ухудшаться. Разум пал жертвой меркантильности. Следующей жертвой стало здоровье, которым человечество расплачивается за глупость и социальную пассивность, произрастающую из преклонения пред сиюминутностью. Приближающаяся необратимость, точка не возврата, не осознаётся. Официальная медицина, обходя острые углы, признаёт, что даже среди детей здоровых практически нет. А тех, кого называют здоровыми, делают это с оговорками в роде: "в общем", "практически", "в целом". О здоровье пенсионеров говорят только в связи с ценами на лекарства. А между тем общеизвестны исследования, показывающие прямую связь между
здоровьем общества и продуктами питания. Хотя нормальному человеку это и так ясно как Божий день. Для обсуждения всей широты вопроса у автора настоящей заметки недостаточно знаний и практических наработок. Сосредоточившись лишь на рассмотрении проверенных практикой и очевидных решений, ниже предлагается простая и эффективная технология производства хлебопродуктов из муки, все качества которой было бы правильно обозначить одним словом - "цельная". Почему хлебопродуктов? Потому, что их значимость не подвергается сомнению и потому, что пшеница - единственная из зерновых, которая в ущерб полезности выхолащивается по нескольким признакам. Делается это по технологическим соображениям ("всхожесть" теста, клейкость и т.д.) и без учёта стратегических интересов потребителя. И, что бы ни говорили представители этого бизнеса, факты подтверждают сказанное выше.Во второй половине ХХ века в США стали расти и шириться физиологические проблемы части населения.
Медики стали отмечать слабую энергетику, утомляемость и пассивность у внешне здоровых людей. Диагнозы не однозначны. Лечение не давало результатов. Статистика настораживала. Глубокие, многолетние исследования показали, что на клеточном уровне откладываются токсины, которых у граждан других, менее "цивилизованных" стран нет. Выяснилось, что причиной является отбеленная мука! Мука, в которой напрочь отсутствовали отруби. Вспомним, что зерновая оболочка (отруби) состоит из шести слоёв. Несъедобен и даже вреден внешний, жесткий слой, в котором накапливаются тяжёлые металлы и прочие нежелательные вещества. Внутренние слои полезны. Известно, что отруби являются мощным сорбентом, впитывающим и выносящим из организма всю грязь. И вот их изъяли.
Это была дань культивированной моде на отбеленную муку. Производители придумывали технологии отбеливания и на перебой кричали рекламой, что именно их мука самая белая. Устраивались тесты. А когда визуально уже было невозможно отличить белое от белого, изыскивались технические средства тестирования. Активным участником этого идиотизма был потребитель, который и стал жертвой. Вердикт медицины прост и печален, - физиологические изменения необратимы. Нация получила не решаемую проблему. Можно спорить, опровергать и доказывать. Но, отбросив умствования, давайте признаем, что когда бабушка пекла хлеб (из цельной муки), запах был на всю улицу. А сегодня хлебозавод по адресу ищут.
И так, вкусные и полезные хлебопродукты из цельной муки. Её производство (предполагается, что пшеница подготовлена, очищена) делится на две составляющие: помол и отсев. Помол, в зависимости от объёмов, возможностей и личных предпочтений, может быть от классического до дезинтеграторного. При помоле "давление-истирание" фракция муки получается близкой к заданной; отруби крупные, меньше расслаиваются и легче отсеиваются. Дезинтеграторный помол даёт полифракцию, отруби расслаиваются и внутренние слои, измельчаясь, частично переходят в муку. Внешний, жесткий слой, отходит наиболее крупной фракцией. Измельчённые отруби окрашивают муку в приятный, легкий кремовый оттенок и придают аппетитный запах.
ЕСТЬ ИДЕЯ!
СЕНТЯБРЬ-ОКТЯБРЬ 2010 23